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股票投资公司排名前十炙子烤肉是选择较多的一道

比起蒸煮，烧烤才是人类饮食文化的源头。正是烧烤让人类首次稳定地获取熟食，食物更易消化，营养更易吸收，为大脑的发育提供了充足能量，让人类脱离了动物界，开启了文明进程。

今天，街头巷尾的烧烤摊，烟火缭绕中飘散着诱人的香气，总能吸引大批食客驻足。以烧烤为招牌的餐馆，只要货真价实，不愁没有顾客。人们迷恋于各类烧烤，就在于印在遗传基因里的饕餮享受。

烧烤是如此普及，在每一个陌生的城市里，总能循着烟火的味道找到熟悉的角落——支起一副烤架，便可万物皆可烧烤。当然，主流永远是羊肉串儿，不管是真是假。

所以，本篇选择了烧烤的“大菜”介绍，我们称之为“大烤”。

内蒙古烤全羊

烤全羊不仅内蒙古有，新疆也有，做法、吃法略有区别。内蒙烤全羊是蒙古族美食的代表，从做到吃，仪式感依然庄重如初。

其做法颇为讲究，首先要选用膘肥体健的绵羊，通常是生长到一岁左右、重约40斤的羯羊，这样的羊肉鲜嫩多汁，口感最佳。

将羊宰杀后，褪去羊毛，去除内脏，去头、去尾，用清水反复冲洗干净。将羊胴体平摊开，用铁架支撑起来，看起来像是飞行时撑开的翼装。

传统的内蒙烤全羊是没有调料的，最多加些盐，因为烤全羊就是要品味其新鲜羊肉在火炙焰熏后形成的醇香。现在为了迎合食客，会先用多种香料混合制成的调料进行腌制数小时，让调料充分渗透到羊肉中。

烤全羊的炭火一般用松木或果木。烤制过程中，要不断翻动羊身，羊的各个部位都能均匀受热。同时，还要时不时地往羊身上刷上一些油，防止羊肉烤干，并让表皮更加金黄酥脆。经过数小时的慢烤，直到羊全身呈现出诱人的金黄色，肉质熟透，香气四溢。

全羊烤成，盛宴才真正开始。吃内蒙古烤全羊有着独特的仪式感，烤好的全羊被抬上桌时，金黄油亮，香气扑鼻，瞬间就能点燃人们的热情。人们通常会用刀将将外边金黄酥脆、里边鲜嫩多汁的羊肉一片片割下来，层次分明。吃烤全羊时大家围坐在一起，一边品尝着鲜美的羊肉，一边畅谈欢笑，要的就是这种其乐融融。

炙子烤肉

到北京来吃大菜，炙子烤肉是选择较多的一道。有炙子烤肉的餐馆很多，只有什刹海边上的“烤肉季”拥有国家级非遗美食证书。

与内蒙烤全羊的粗犷、豪迈不同，炙子烤肉在做法和吃法更显文雅、细致，用北京话说“讲究！”

先将新鲜的牛羊肉切成薄片，加入酱油、料酒、姜汁、白糖等调料腌制片刻。然后在特制的 “炙子”—— 一种圆形的铁盘上刷上一层油，待炙子烧得滚烫后，将腌制好的肉片平铺在上面，撒上葱丝、香菜等快速翻炒。肉片在高温的炙子上迅速变色，发出滋滋的声响，散发出浓郁的肉香。

炙子烤肉的吃法天下闻名，有所谓“文吃”、“武吃”两种。“文吃”就是由厨师在后厨里烤好端上餐桌，食客只见成品不必亲自动手。

吃炙子烤肉，地道的还是“武吃”——就是食客们围在炙子周围，厨师把腌制好的肉片、葱丝、香菜撒到炙子上，食客自己用长长的筷子不断翻覆肉菜，烤熟后摊在炙子边上，讲究的再摊上一个鸽子蛋，那叫一地道！“武吃”，酣畅淋漓、大快朵颐，不仅能品尝到美味的烤肉，还能感受到老北京的独特文化氛围。

因为有考证认为，炙子烤肉的源头与满蒙先民在草原与白山黑水间的烤羊肉、烤鹿肉紧密相关。

烤乳猪

到了广东，食材就成了南方易得的猪肉，烤乳猪是粤菜系中一道享誉中外的传统烧烤佳肴。

做法上，选材很重要，一般重在10斤左右的乳猪，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，然后用刀在猪胴体上划出均匀的花纹，但不能划破猪肉。

用盐、五香粉、八角、桂皮等调料涂抹在猪的腹腔内，再放入葱、姜、蒜等去腥，腌制一段时间。之后，用沸水将猪皮烫一下，再用布擦干，在猪皮上刷上一层糖浆，挂在通风处晾干。晾干后，将乳猪放入特制的烤炉中，先用小火慢烤，使猪皮逐渐收紧，然后再用大火烤制，让猪皮变得酥脆金黄。烤制过程中，要不断观察乳猪的颜色和熟度，适时调整火候。